Léger comme l'air... enfin presque

Puisque Marion et moi avons récemment pris peur devant notre balance (quasiment jusqu'à se demander si l'unité d'affichage était toujours le kilogramme MKSA), nous nous sommes dit qu'il fallait faire quelque chose... Cependant, hors de question de se mettre au Milical, ou même d'arrêter de manger bon.

J'ai donc ressorti le Larousse de la Cuisine Saine et Légère, où j'ai trouvé une recette de soufflé au chèvre frais. Il est à base d'un mélange de jaune d'oeufs, de farine et de maïzena, et bien évidemment, de blancs en neige et de chèvre frais, du marché de Cugnaux, comme il se doit.

Alors pour tout vous dire, ça ne vaut pas le soufflé de Mamie, au bon beurre, et au Comté de chez Boujon, ça fond moins dans la bouche, mais ça n'est pas mauvais, et c'est bien moins calorique...

Note pour plus tard: Toujours photographier le soufflé dans le four, sinon ça retombe en moins de temps qu'il n'en faut pour mettre au point...

Le retour du retour du marché...

Puisque le poissonnier du marché de Tournefeuille a décidément un étal remarquable, rebelote... à nouveau un petit tartare de thon (on ne change pas une équipe qui gagne), mais aussi un petit carpaccio de Saint Jacques toutes fraîches sorties de leur coquille. Hmmmmm

Et on enchaîne pour profiter de l'air marin par un petit Bar en croûte de sel. Attention à ne pas le faire écailler, et à préciser qu'on veut une petit incision! Le résultat est étonnant vu la simplicité de la recette: un poisson cuit à la perfection. Certes, il faut 2kg de sel ... no comment.

Qu'est-ce que tu nous a fait en dessert, Cricri, une omelette norvégienne ?

Aujourd'hui, nous fêtions - en retard - l'anniversaire de Denis. J'avais donc le choix entre deux desserts: le vacherin glacé et l'omelette norvégienne.

N'étant pas très fan du premier, et parce que mon congélateur ne permet sans doute pas de le contenir en un seul morceau, je décidai donc de lui faire l'omelette...

Pour celà, il faut:

• De la glace à la vanille (de la Réunion!)

En deux temps, euh, zéro mouvement....

Un ....













Deux !

• Une tranche de génoise pour supporter le montage

La tranche...













Et le montage, avant parage des bords











Et de la meringue italienne


dressée à la douille cannelée












On passe au four (un peu trop fort, un peu trop près) alors on triche ensuite avec un morceau d'alu bien placé et l'un ou l'autre coup de chalumeau (booooooouuuuuuuuhhhhhhhh!)

Et hop!

Retour de marché

A midi nous n'avions pas beaucoup de temps, stage de danse à 14h00 oblige. Je suis arrivé sur le marché de Cugnaux à midi moins le quart, reparti à midi vingt-cinq, arrivé à la maison à la demie. Il fallait que nous ayons fini de manger dans une heure!!!

En plus c'est un moment où nous essayons de manger un peu plus "light" qu'à l'habitude, sans vraiment y arriver. D'où le menu du jour, poisson, qui est peu calorique et cuit vite, quand on décide de le cuire:



Tartare de thon rouge sur un lit de salade, Lotte emmaillotée au coulis de cresson, Et pomme à croquer!!!





Voilà ce que ça donne: le thon

Il faut avoir un peu confiance dans le poissonnier pour faire ce genre de plat, mais vu la fraîcheur de l'étal, je n'étais pas très inquiet. Une échalotte, un peu de persil plat, sel et poivre, et zou.

A couper au couteau japonais, bien évidemment!
(J'ai l'air de plaisanter, mais un vrai tartare se fait toujours au couteau, même un tartare de viande: on n'étire ni ne chauffe la viande, qui fond sous la dent!)






Puis la lotte emmaillottée à la sortie du four:


Le lard est coupé très fin, et on n'est pas obligé de le manger (il est toutefois difficile de résister).
Il permet à la lotte de cuire complètement sans perdre son moëlleux.











Puis tronçonnée et dressée avec son coulis de cresson:

Pour le coulis de cresson, je conseille d'ajouter une petite pomme de terre coupée en petits morceaux à l'eau de cuisson, pour donner de la tenue. Et de réserver presque toute l'eau de cuisson avant de mixer, car le cresson rend beaucoup d'eau, et qu'il est toujours plus facile de rattraper une soupe trop épaisse que trop liquide!





Quand à la pomme, pas de photo, mais de la bonne pomme de pays, bien évidemment!